我的生日蛋糕之2 ：蓝色珊瑚礁蛋糕 ~ Blue Lagoon cheesecake

 

食谱取自 ： 完美芝士

蓝色珊瑚礁蛋糕

兰花蛋糕 :

鸡蛋  2粒
细砂糖  60g
普通面粉  80g
溶化牛油  50g
兰花汁  1大匙 或 蓝色素适量

 

芝士馅料：
奶油芝士 150g
细砂糖  50g
蛋黄  2粒
柠檬汽水 100ml
鱼胶粉   1小匙
清水  1大匙
淡味奶油（打起） 150g
蓝橙酒  2大匙
柠檬汁  2大匙

 

做法 ：

1． 蛋糕 ： 将鸡蛋和砂糖打至松白，加入兰花汁，轻轻拌入过的面粉，再加入溶化牛油，轻轻拌匀。

2．把面糊到入铺上油纸的18公分（7寸）烤盘，盛入预热烤箱以180度烘约 15 ~ 20分钟。待冷却，切成两片。

3．以同样的份量和做法烤一个香草蛋糕。

4．芝士馅料：将奶油芝士和砂糖搅拌至软滑，加入蛋黄，拌匀，再加入柠檬汽水，搅拌均匀。

5． 鱼胶坟和清水隔着  水煮溶，加入芝士中，拌匀，再拌入淡味奶油，蓝橙酒和柠檬汁，搅拌均匀。

6． 装饰法 ： 将一片兰花蛋糕铺在烤盘里，倒入1/4馅料，盖上香草蛋糕，再倒入1/4馅料；继续层叠直到完成。用保鲜膜包好，存入冰箱冷藏至硬。

7．取出蛋糕，加上装饰即可。

 

Recipe source : Perfect Cheese 48 by Kevin Chai

 

Blue lagoon cheesecake

Clitoria cake :

3 eggs
caster sugar  60g
plain flour 80g
melted butter 80g
clitoria juice   1tbsp or blue colouring ( few drops )

 

Cheese filling :
cream cheese 150g
caster sugar  50g
egg yolks  2 nos
lemonade 100ml
gelatin powder 1tsp
water  1tbsp
whipping cream ( whipped ) 150g
Blue Curacao  2 tbsp
lemon juice  2tbsp

Method :

1. To make clitoria cake : whisk eggsand sugar until light and fluffy. Stir in clitoria juice , then fold in sifted flour. Add in melted butter , mix until well combined .

2. Spread batter into a lined 18cm ( 7” ) baking tin . Bake in preheated oven at 180c for 15 ~ 20 minutes  . When cool , split into 2 layers .

3. To make vanilla sponge , same as clitoria cake ingredients and method .

4. To make cheese filling : beat cream cheese and sugar until soft and smooth . Add in egg yolks , mix well . Then add in lemonade , mix until well combined .

5. Melt the gelatin powder with water over double boil . Stir into cheese mixture , then fold in whipped cream , Blue Curacao and lemon juice , mix well .

6. To assemble , line a clitoria cake into baking tin , spread with  1/4 of cheese filling . Continue layering until finished . Wrap and keep in freezer until set .

7. Remove cake . decorate as desired  .

 

 

青咖喱鸡 ~ Thai green curry chicken ( Gaeng Keow Wan Gai )

 

 

~ 小茄子/泰国茄子 , 疯柑 ，迷你茄子 ~ 

 

食谱取自 ： 泰正宗了  Thai @ home

青咖喱酱

材料：
青辣椒  15条
小葱头   3粒 （ 切片）
蒜头  9辫 （去皮）
南姜   2茶匙 （切细片）
香茅  2汤匙 （ 切片）
疯柑皮   1茶匙 （ 切细片）
芫茜根   2支 （ 切碎 ）
胡椒粒   5颗 （ 我用胡椒粉 ）
盐  1茶匙
虾酱  1茶匙 （ 我用马来栈 ）

 

做法 ：

1．把胡椒粒放入石臼内剖碎，加入辣椒和盐，搅匀。

2． 加入其余材料（ 除了虾酱）,一起剖烂。

3．最后加入虾酱，继续剖至全部材料变幼和混合均匀即可。

 

** 我用搅拌机搅至幼和滑。

 

 

Recipe source :  Thai @ home

Green curry paste

Ingredients :
15 large green chillis 
3 shallot   ( sliced )
peeled garlic  9 cloves
finely sliced galangal  2 tsp
sliced lemongrass  2tbsp
finely sliced kaffir lime rind  1 tsp
2 stems coriander root ( chopped )
5 peppercorn ( I used pepper )
salt  1tsp
shrimp paste  1tsp ( I used belacan )

 

Method :

1.  Finely pound peppercorns in a mortar , add hot chillies and salt . Blend well .

2. Add remaining ingredients except shrimp paste. Pound until well mixed .

3. Add shrimp paste , continue pounding until smooth and fine .

 

** I used mixer to blend all ingredients .

                              

 

 

青咖喱鸡

 

材料：

鸡胸肉或鸡腿   400g ( 去骨，切薄片)

青咖喱酱    3汤匙

椰浆      2 1/2杯

小茄子/泰国茄子   1杯（切 1/4 ）

迷你茄子    1/3杯

泰国红辣椒    2至3条（ 切片） （ 我没放 ）

疯柑叶   2片（撕碎）

甜九层塔    1/2杯

鱼露   2汤匙

椰糖   1茶匙

 

做法 ：

1．把1/2杯椰浆入炒锅，以中火煮沸。加入青咖喱酱，拌匀，煮至香。

2．转小火，慢慢再加入1杯椰浆，搅拌至有一层青油浮在上面。

3．加入鸡肉和疯柑叶，继续以中火煮3分钟至香，以及鸡肉熟透。

4．加入其余椰浆和全部茄子，煮至熟。 加入糖和鱼露调味最后加入甜九层塔和辣椒。熄火即可。

 

Thai Green curry chicken ( Keang Keaw Waan Gai )

Ingredients :

chicken breast or thigh  400g ( deboned and thinly sliced )

green curry paste   2tbsp

coconut milk   2  1/2cups

small eggplants / Thai eggplants    1cup ( cut into quarters )

miniature eggplant / pea eggplant    1/3cup

red chillies  2 to 3 ( sliced diagnolly )

kaffir lime leaf  2 pieces ( torn )

sweet basil leaf   1/2cup

fish sauce   2tbsp

palm sugar  1tsp

 

Method :

 

1. Place  1/2 cup of coconut milk in the wok over medium heat , let it boils.Add green curry paste and stir well until fragrant .

2. Reduce heat , gradually add 1 cup of the coconut milk , a few drops at a time , stir until a film of green oil surfaces .

3. Add the chicken and kaffir lime leaves , continue cooking for 3 minutes until fragrant and the chicken is cooked through .

4. Add the remaining coconut milk and eggplants .Cook until the eggplants are done . Add in fish sauce and palm sugar , sprinkle sweet basil leaves and red chillies over . Turn off heat , serve with white rice .

 

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November month hosted by Lena of frozen wings

 

                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

燕麦豆腐丸 ~ Oats tofu balls

                                     

 

 

食谱取自 ：Joceline

 

燕麦豆腐丸

材料：

豆腐 2块
燕麦（老人燕麦也可）10汤匙
木薯粉 3汤匙
炸油 1杯

调味料：

盐（少许）
胡椒粉（少许）

 

做法：

1. 先将豆腐用叉子搓烂。然后加入燕麦，再加入适量的调味料搅拌均匀成团状。

2. 用汤匙舀出适合的大小，表层沾上少许的木薯粉。

3. 锅加热后，加了油烧热后，把燕麦豆腐丸放入炸至有点金黄色即可捞起。把油滤干.

 

酸甜番茄淋酱

材料：

大洋葱 1个（切片）
黄瓜 半个（去种籽，切片）
黄梨 适量（切丁）（ 我没放 ）
番茄 1个（切块）

 

酱料：
罐装番茄酱 5汤匙
酸梅酱 2汤匙
清水（适量）

调味料 ：

黄砂糖、盐（各少许、适量即可）

做法：

1．把锅加热后，加点油，把菜类倒入拌炒一会儿。可以加一点点糖。** 加了少许的糖拌炒，然后加入酸的酱料一起煮，那么黄瓜，大葱口感比较脆，不会软软的 **

2．倒入酱料和调味料煮炒拌，加入适量的清水煮滚即可。

3．把酱汁淋在燕麦豆腐丸上就可上桌享用了。

 

Recipe source :   Joceline

Oats tofu balls

Ingredients :

soft beancurd / tofu 2 pieces
oats 10tbsp
tapioca flour 3tbsp
oil for frying 1 cup

Seasoning :

salt
pepper

 

Method :

1. Mash soft beancurd with a fork . Add in oats and seasoning . Mix well .

2. Use spoon scoop out the mashed beancurd and coated with some tapioca flour .

3. Heat oil , fry until golden brown . Dish up and drain excess oil .

 

Sweet and sour tomato sauce

Ingredients :

1 onion ( sliced )
cucumber  1/2 ( remove seed and sliced )  
some pineapple  ( cubed )
1 tomato ( cubed )

Sauce :

tomato sauce 5tbsp
sour plum sauce  2tbsp
water

 

Seasoning  :
brown sugar
salt

 

Method :

1. Heat oil , add in cucumber , pineapple , onion and tomato . May add some sugar if you want the cucumber and onion more crispy .

2. Add in sauce ingredients , seasoning and water . Bring to boil .

3. Pour the sauce over fried tofu balls and serve hot .