黑芝麻红豆瑞士卷 ~ Black Sesame Red Bean Swiss Roll

 

 

 

 

 

呵呵。。。我又“卷”了。这次搞点新花样，来个彩绘的，画了我最爱的~~~~ 豹纹。。第一次画，有点失手。而且蛋糕在卷的时候也段了，不过口感还是一样棒！

黑芝麻红豆瑞士卷

材料：

蛋糕体 （A） :

6粒 蛋黄

40g 幼糖（ 我放20g ）

20g 黑芝麻粉

60ml 鲜奶

80ml 粟米油

120g 面粉 + 1/2小匙发粉筛过

蛋糕体 （B ） :6粒 蛋白

1/4小匙 塔塔粉

80g 幼糖

馅料：

100 ~ 150g  植物性鲜奶油

红豆适量

 

竹炭粉/可可粉适量

做法 :

1．预热烤箱至160度。在14 x 14寸方形烤盘铺上油纸。油纸下墊张豹纹图案的模板。( 我用14 x 10寸的烤盘 ）

2．将材料A一起拌匀待用。

3．将材料B的蛋白和塔塔粉打至起泡后，分3次加入幼糖打发成硬性泡沫。

4．取两个小碗，各舀1大匙蛋黃糊+1大匙蛋白糊，分別加入適量竹炭粉和可可粉，调成深浅两种咖啡色，分別裝入塑膠袋中绑紧。

5．将裝有咖啡色面糊的塑膠袋一角剪开一小孔，在油纸上依模板画出双色豹紋图案后，轻轻将油纸底下的A4纸豹纹模板抽出，再送入160度的烤箱中烘烤约1分钟取出。 （ 图1）

                

                 

                           ~ 图1 / picture 1 ~

6．剩下的蛋黃糊分两次拌入蛋白糊中， 轻轻混合拌勻。

7．再将拌好的面糊倒入烤盘、抹平，拿起烤盘轻敲一下使较大的气泡排出。

8．以140度烤20分钟，再调至160度烤多10分钟，取出待冷。

9．馅料： 把植物性鲜奶油打至硬性，加入红豆搅拌均匀，即可。  （图2）

      

~ 图2/ picture 2 ~

 

10. 撕出蛋糕纸，在将要卷起的蛋糕那一端用刀切3 ~ 4道痕，在蛋糕上馅料，用纸卷起，即可。

 

Black Sesame Red Bean Swiss Roll

Ingredients ：

For the cake (A) :

6 egg yolks

40g castor sugar ( I put 20g )

20g  black sesame powder

60ml fresh milk

80ml corn oil

120g plain flour , sifted with 1/2tsp baking powder

For the cake (B) :

6 egg whites

1/4tsp cream of tartar

80g castor sugar

Filling :

100 ~ 150g topping cream

cooked red bean

 

Method :

1. Preheat oven to 150c . Line a 14” x 10” baking tray with baking greaseproof paper . And place a leopard pattern template under the greaseproof paper .

2. In a mixing bowl , combine ingredients A and mix well .

3. Whisk egg whites and cream of tartar until frothy . Add in castor sugar in 3 batches and continue to beat until stiff peaks formed .

4.  In 2 small bowl , scoop 1tbsp egg yolk mixture + 1tbsp egg white mixture and mix well . Add in charcoal powder and cocoa powder separately and mix until well combined . Fill the mixture into a piping bag .

5. Draw out the leopard pattern . After finish , take out the template and bake in the pre-heated oven at 160c for 1 minute  and remove it from oven . ( Picture 1 )

6. Fold whisked egg white into egg yolk mixture in 2 batches until well combined .

7. Spread the batter into the lined baking tray .

8. Bake in preheated oven at 140cfor 20 minutes . Increase the heat to 160c and bake for another 10 minutes . Remove and leave to cool .

9 . Filling :  Beat topping cream till stiff peak , then add in cooked red beans. ( Picture 2 ) 

                          

10. Remove the greaseproof paper and cut 3 ~ 4 lines ( at the beginning of rolling point ) but the cake is still attached to each other . Spread the filling over the cake and roll up with greaseproof paper .

 

 

 

 

 

鱼胶豆腐 ~ Deep Fry Beancurd & Fish Paste Cake

 

 

 

黄金鱼胶豆腐

材料：

500g 鱼胶肉
1 块 鸡胸肉  ( 我用猪肉碎 ）
2 块 水豆腐
1 粒 蛋白
葱粒
胡萝卜粒
马蹄粒 （ 我没放 ）

调味料：

胡椒粉

盐

粟粉

糖

鸡精粉

 

沾炸粉 ：

100g 面粉

100g 粘米粉

1/4茶匙 胡椒粉
( 也可用炸鸡粉或合隆粉，加水调成面糊就可以了）

沾液 ：

1粒 蛋白
 

做法：
1. 鱼胶肉, 猪肉碎和所有材料，调味料一同放入大碗中拌均匀。

2. 准备8“模型盘，底部放一片铝箔纸铺平, 用刷子刷入油，倒入拌好的(1) ，铺平。

3．预热锅里的水，大火蒸20分钟。

4．取出待凉，放进打冰格冷藏1小时，切成条状。

               

5．混合沾炸粉，鱼胶豆腐条沾上蛋白，再放入炸粉沾满均匀。

6．预热锅里的油，炸至呈金黄色即可。


Deep Fry Beancurd & Fish Paste Cake

 

Ingredients :

500g fish paste
1 slice chicken breast （ minced . I replaced it with minced pork ）
2 pcs soft beancurd
1 egg white
chopped spring onion
chopped carrot
chopped water chestnut ( I omit it )

Seasoning :

pepper
salt
corn flour
sugar

Deep fried mixture :

100g flour
100g rice flour
1/4tsp pepper

Dipping :

1 egg white

 

Method :

1. Put minced meat , fish paste , all ingredients and seasoning in a bowl , mix well .

2. Prepare a 8” mould , brush with oil , add in (1) , spread out evenly .

3. Heat water in a wok , put in steaming tray and steaming mould , steam for 20 minutes at high heat .

4. Dish up and leave to cool , keep in freezer for 1 hour , cut into long strip .

5. Mix well deep fried mixture . Coat with egg whites , then coat with deep fried mixture .

6. Heat up oil , deep fry till golden brown .

 

 

 

                 

 

香葱肉松瑞士卷 ~ Spring Onion Meat Floss Swiss Roll

 

 

香葱肉松瑞士卷

材料：

蛋糕体 （A） :
6粒 蛋黄
40g 幼糖（ 我放20g ）
50ml 鲜奶 ( 我多加10ml , total 60ml )
80ml 粟米油
120g 面粉 + 1/2小匙发粉筛过
1茶匙 香草香精

蛋糕体 （B ） :

6粒 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
80g 幼糖

装饰 ：

葱花适量

馅料：

肉松适量
美奶滋适量

做法：

1. 预热烤箱至140度。在14 x 14寸方形烤盘铺上油纸。( 我用14 x 10寸的烤盘 ）

2. 将材料A一起拌匀待用。

3. 将材料B的蛋白和塔塔粉打至起泡后，分3次加入幼糖打发成硬性泡沫。

4. 将1/3打好的B料加入A料轻轻拌匀，再加入1/3B料轻轻拌匀，才加入其余的蛋白轻轻拌匀。

5. 铺上纸的烤盘里撒上葱花，然后倒入面糊。 送进烤箱里烤20分钟，再调至160度烤多10分钟，取出待冷。

6. 撕出蛋糕纸，在将要卷起的蛋糕那一端用刀切3 ~ 4道痕，在蛋糕上涂上美奶滋和撒上少许肉松，用纸卷起，即可。

Spring Onion Meat Floss Swiss Roll

Ingredients ：
For the cake (A) :
6 egg yolks
40g castor sugar ( I put 20g )
50ml fresh milk （ I add total 60ml ）
80ml corn oil
120g plain flour , sifted with 1/2tsp baking powder
1tsp vanilla essence

For the cake (B) :

6 egg whites
1/4tsp cream of tartar
80g castor sugar

Garnishing :

chopped spring onion

Filling :

mayonnaise
meat floss

 

Method :

1. Preheat oven to 140c .Line a 14” x 10” baking tray with baking greaseproof paper .

2. In a mixing bowl , combine ingredients A and mix well .

3. Whisk egg whites and cream of tartar until frothy . Add in castor sugar in 3 batches and continue to beat until stiff peaks formed .

4. Combine 1/3 of egg white mixture with mixture A and stir well . Add 1/3 of egg white mixture and stir gently . Lastly mix in the remaining egg white till well combined  .

5. Sprinkle some chopped spring onion and pour the batter into the lined baking tray and bake in preheated oven at 140cfor 20 minutes . Increase the heat to 160c and bake for another 10 minutes . Remove and leave to cool .

6. Remove the greaseproof paper and cut 3 ~ 4 lines ( at the beginning of rolling point ) but the cake is still attached to each other . Spread some mayonnaise and meat floss over the cake and roll up with greaseproof paper .