印度香料炸鸡 ~ Fried Spiced Chicken Indian Style

 

食谱取自 ： 最美味鸡肉佳肴 @ 第18页

印度香料炸鸡

材料：
2只 全鸡腿 （切半）

腌料：
1/2小匙 芫茜籽
1/2小匙 小茴香
1/2小匙 芥菜籽
2大匙 粟粉
1/2小匙 盐

香料（ 打烂 ） ：
2粒葱头仔
2瓣 蒜米
1块 黄姜
2大匙 水
2杯 炸油

做法 ：
1．将鸡腿加入腌料和香料拌匀，腌约1小时备用。
             

2．烧热炸油，将鸡腿炸熟至金黄，捞起沥干油份，即可上碟享用。

 

Recipe source : A Passion for Chicken @ page 18

Fried Spiced Chicken Indian Style

Ingredients :
2 chicken whole legs ( cut into 2 pieces )

Marinade :
1/2tsp coriander seeds
1/2tsp cumin seeds
1/2tsp black mustard seeds
2tbsp cornstarch
1/2tsp salt

 

Spices ( pounded ) :
2 shallots
2 pips garlic
1 piece turmeric
2tbsp water
2 cups oil for deep-frying

 

Method :

1. Mix chicken with marinade and spices , marinate for 1 hour . Leave aside .

2. Heat up oil for deep-frying , deep-fry chicken until golden brown and cooked . Dish and drain , serve .


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华爹圈饼 ~ Vadai

 

 

走样了的vadai ，味道也很棒哦！

传统的vadai 是中间有个洞的（ 如下图 ），由于我放太多水了，面糊有点稀，做不出那个“ 洞洞”。所以将错就错，乱乱来了。。哈哈。
                           

（ 图片取自网络 ）

 

食谱取自 ： 大众口味 ，365道名厨家常菜美食@第 392页

华爹圈饼

材料A ( 搅至幼细 ) ：
500g  印度白扁豆  ( 浸泡1天)
1  1/2杯清水  
茴香   1茶匙

材料 B :

红葱头 5粒 （切片）
青辣椒  3条 （ 切碎 ）
辣椒干 5条 （ 切碎 ）
咖喱叶   2枝  （ 切碎 ）
粘米粉   6汤匙
盐和胡椒粉    适量

 

做法 ：
1．将材料A和B放入大碗内拌匀。（图1）
 

~ 图1 / picture 1~

2．炸油烧热，把一片香蕉叶抹油，然后放面团在上面。中间弄一个洞。 （图2）

~ 图2 / picture 2 ~

3．将华爹圈饼滑入热油中，以中火炸至金黄色即可。


贴士 ：
香蕉叶可以一张硬胶袋代替。

 
Although it's out of shape , but the taste still nice and yummy !

Recipe source : One Day One Dish , 365 Selected Home-Cooked Recipes @ page 392

Vadai

Ingredients A ( blended till smooth ) :
500g Urad dhall / urad bean ( soaked for 1 day )
1 1/2 cups water
1 tsp   fennel ( jintan manis )

Ingredients B :
5  shallots ( sliced )
3  green chillies ( chopped )
5  dried chillies ( chopped )
2 sprigs curry leaf ( chopped )
6 tbsp rice flour
some salt and pepper to taste

 

Method :
1. Mix ingredients A and B in a bowl till well combined . ( Picture 1 )

2. Heat up oil in a wok , grease a pice of banana leaf with some oil , form dhal mixture into patties , put them on banana leaf and make a hole at the centre of each patty . ( Picture 2 )

3. Slip dough into heated oil and deep fry over medium heat till golden brown .

 

Tips :

Banana leaf could be replaced with a piece of hard plastic bag .

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葡式咖喱鸡 ~ Chicken Vindaloo

 

 

食谱取自 ： 最美味鸡肉佳肴 @ 第26页

葡式咖喱鸡

材料 ：
2个 全鸡腿（ 斩块 ）
2大匙 油
2粒 洋葱 （ 切碎 ）
2粒 蕃茄 （ 切粒 ）
1粒 马铃薯 （ 约200g ） ( 去皮，切块，炸香 )

腌料：

1/2杯 天然优格
2大匙 白醋
1大匙 嫩姜茸
1大匙 蒜茸

调味料：

3大匙 咖喱粉 （ 加少许水搅匀 ）
1大匙 蕃茄膏
150ml 水
1小匙 糖
1小匙 盐
1/2小匙 黑胡椒碎

 

做法 ：
1．将鸡肉加入所有腌料拌匀，放入冰箱腌制隔夜。 （ 图1 ）

~ 图1 / picture 1 ~

 

2．烧热油，放入洋葱碎炒至香，加入蕃茄粒和咖喱粉再炒约5分钟，加入鸡肉（连同腌鸡汁），再翻炒均匀。 （ 图2 ）

~ 图2 / picture 2 ~

3． 加入马铃薯，蕃茄膏和水，加盖，小火焖煮10分钟或至鸡肉熟和马铃薯软，加入糖，盐和黑胡椒碎调味。 （ 图3 ）

~ 图3  / picture 3 ~

4．盛起，放上芫茜叶便可上桌。

 

Recipe source : A Passion for Chicken @ page 26

Chicken Vindaloo

Ingredients :
2 chicken whole legs ( cut into pieces )
2tbsp oil
2 onion ( chopped )
2 tomatoes ( diced )
1 potato ( about 200g ) ( peeled , cut into cubes and fried )

Marinade :

1/2 cup natural yoghurt
2tbsp white vinegar
1tbsp chopped young ginger
1tbsp chopped garlic

Seasoning :

3tbsp curry powder ( mixed with a little water )
1tbsp tomato puree
150ml water
1tsp sugar
1tsp salt
1/2tsp ground black pepper


Method :
1 . Mix chicken with all marinade ingredients and leave to marinate overnight in the fridge . ( Picture 1 )

2. Heat up oil and sauté chopped onion until fragrant. Add in diced tomato and curry powder , stir-fry for 5 minutes . Add in chicken ( with the marinade sauce ) and stir-fry until well mixed . ( Picture 2 )

3. Add potato , tomato puree and water . Cover with lid and simmer for about 10 minutes or until chicken and potato are tender and well cooked  . Add sugar , salt and black pepper to taste. ( Picture 3 )

4. Dish up , garnish with coriander leaves and serve .

 

 

 

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