約做5個
材料:
高筋麵粉250g速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
細砂糖35g
鹽1/4茶匙
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1.5大匙,
雞蛋1顆(淨重50g)
牛奶100g
无盐奶油30g
表面裝饰:全蛋液
做法 :
1.无盐奶油回復室溫切小丁备用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
**一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
＊＊ (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成5塊(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀
15.最外2側的麵皮折向中央
16.由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下
17.再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀
18.收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形
19.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
21.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼
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