素烧鹅 ~ Homemade vegetarian beancurd skin

 

我很“大头虾”哦。。忘了试味，变成了超咸的素烧鹅。

儿子问我是不是放了整包的盐啊？？？（ 老公也投诉哦。。*_* )

 

食谱取自 ： Lai Kien

素烧鹅

材料 :

腐皮5大张

 

调味料：
水200 ML
南乳   5 块
南乳汁 3大匙
酱油   5大匙
糖  4大匙
五香粉  1/2小匙
胡椒粉
麻油各少许
味精 （ 我没放 ）

 

做法 ：

1. 把大张腐皮剪成4份，用湿布抹干净或冲一冲水，抹干。待用。
 

  2. 酱汁 ： 把南乳块，南乳汁，酱油，糖，五香粉，胡椒粉，麻油，水，拌均匀，备用。( 上图 ）

3. 把调好的酱汁均匀的涂在腐皮上，然后浸入多余的酱汁里泡至20分钟，让它入味。

 

 

                   
4. 入味后捞起切去硬边（如果有），然后拿四张腐皮贴在一起对折两次（形成小长方形）用牙签封三边的口，然后用大火蒸 10分钟，取出，待冷。

5. 烧热一锅油（中温），放入腐皮用中火炸至稍微金黄色，捞起沥干，拔开牙签，切条上盘。
           

 

温馨提示 ：
1. 调好的酱汁，因该试一试咸度，因为不同的酱油品牌的咸度都不一样。

2. 在炸的过程，要不停淋热油在腐皮上，这样腐皮才会膨胀，形成酥皮肉软的素鹅。

3. 不可炸太久（稍微金黄就马上捞起），不然离锅后的腐皮就会变得太深颜色或焦色，这是因为酱料里有糖很容易焦.

Recipe source :  Lai Kien

Homemade vegetarian beancurd skin

Ingredients :

beancurd skin 5 pieces

Sauce :

water 200ml
preserved red beancurd  5 pieces
4 tbsp juice of preserved red beancurd 
soy sauce 5 tbsp
sugar 4tbsp
five spice powder   1/2tsp
pepper
sesame oil
ajinomoto

 

Mehtod :

1. Beancurd skin cut into 4 pieces . Wipe with  a damp cloth . Set aside .

2. Mix all sauce ingredient and stir well .

3. Use a brush and evenly coated on each piece of beancurd skin and soak in the sauce for 20 minutes .

4. Stick together all 4 pieces beancurd skin and fold twice ( small rectangular size , as per below photo ) . Cover edges of the beancurd skin with toothpicks . Steam at high heat for 10 minutes . Set aside .

5. Heat 1 cup of oil ( medium heat ) , fry until golden brown .

 

Tips :

1. Due to the saltiness of each soy sauce brand is different , you should taste the sauce before coated on the beancurd skin .

2. When frying  , scoop some hot oil on the surface of the beancurd skin in order to make it crispy .

 

3. Once it become golden brown , immediately remove from the hot oil . Otherwise , the beancurd skin will too dark in colour .