猪肉滑蛋飯 ~ Minced Pork with Egg Gravy

 

食谱取自 ： 小小米桶

猪肉滑蛋飯

材料：2~3人份

200g 猪绞肉(或牛绞肉)
1 ~ 1.5杯(量米杯)  冷凍青豆 （ 可用玉米粒或冷冻综合三色蔬菜 ）
**   放入滾水中快速烫過，以去除冷冻霜味
400ml  高汤
3個 鸡蛋 （ 打散成蛋液 ）
1小匙 太白粉 （ 加1小匙清水调勻成太白粉水，勾芡用 ）
蔥花適量 （ 可省略 ）
热米饭适量

猪绞肉的调味料：

2小匙 醬油
1小匙 米酒 （ 我用绍兴酒 ）
1~2瓣 蒜頭 （ 切碎末 ）

胡椒粉适量

1/4小匙 糖
1大匙 香油 （ 我用麻油 ）
1小匙 太白粉 （ 加1/2小匙清水迢勻成浓稠的太白粉水 ）

做法：

1. 绞肉先加入醬油、米酒、蒜末、白胡椒粉和糖，用筷子混合均勻（轻拌即可，尽量不要让绞肉起胶产生黏性，之后才容易炒成松散狀）。

2. 再加入浓稠的太白粉水拌勻，最后再加香油混合均勻，备用。（ 太白粉水可形成一個保護膜，封住肉汁，保持鲜嫩 。香油除了封住肉汁保持鮮嫩，也能让肉下鍋後較易拌炒開來，不黏成一团）。

3.热油锅，放入调味好的猪肉拌炒至熟。再倒入高汤煮至滾.

4. 加入青豆，煮至滾，並加入太白粉水勾芡。再淋入鸡蛋液，蓋上锅蓋，懑煮至蛋6分熟。

5. 再次試味，依情況決定是否加入盐、白胡椒粉與香油，起锅前撒上蔥花。

6. 将煮好的猪肉滑蛋淋在白飯上，即可.

Recipe source :  mitongwu

Minced Meat with Egg Gravy

Ingredients :

200g minced pork
1 ~ 1.5cup frozen green peas ( can replace with sweet corn kernel or frozen vege )
**  Blanch in boiling water .
400ml chicken stock
3 eggs ( lightly beaten )
1tsp cornstarch  + mixed with 1tsp water
some chopped spring onion ( optional )
hot cooked rice

Seasoning for minced meat :

2tsp soy sauce
1tsp rice wine
1 ~ 2 cloves garlic ( finely chopped )
pepper
1/4 tsp sugar
1tbsp sesame oil
1tsp cornstarch  + mixed with 1tsp water  ( for thickening )

 

Method :

1. Mix minced pork with seasoning ingredients （ except cornstarch water and sesame oil  ） . Using a chopstick , gently mix all ingredients .

2. Add in cornstarch water and sesame oil . Set aside .

3. Heat wok with some oil , sauté minced pork until cooked  . Then add in chicken stock  . Bring to boil .

4. Add in green peas  , bring to boil  . Thicken with cornstarch water and beaten eggs .

5. Adjust taste by adding salt , pepper and sesame oil . Sprinkle some chopped onion .

6. Pour the sauce over hot rice and serve .