沙爹朱律 ~ Satay Celup

 

食谱取自 ：Kuali

沙爹朱律

上汤材料：

2.5公升 水

2只鸡 （ 斩块 ）

400g  猪骨 （斩块 ）

1茶匙 胡椒  （ 捣烂 ） （ 我用1茶匙胡椒粉 ）

沙爹酱香料：

2支 香茅 （ 切片）

8粒 小葱头（ 切片）

80g 蓝姜  （ 切片）

15条 辣椒干 （ 浸泡至软，切4cm 长）

20g 石古仔

3/4汤匙  芫茜籽粒 （ 烤香 ）

1/2汤匙  小茴香粒  （ 烤香 ）

25g 蒜头（ 去皮，切片）

1/2杯 食油

50g  椰糖

1/2汤匙  盐或适量

150 ~ 200g  花生（ 炒香，捣碎 ）

沙爹串材料 :

300g 牛肉，猪/鸡肉片

500g 虾 （ 去壳 )

400g 鱿鱼 （ 洗净，切成4cm块状 ）

250g 猪肉丸

250g 鱼丸

250g 蟹柳

10粒 豆腐卜

1包 新鲜蘑菇

20粒 鹌鹑蛋 ( 煮熟去壳 )

2条 青瓜 （ 切片）

油条适量 （ 切小块 ）

蕹菜 （ 洗净，切段）

炸腐竹适量

炸云吞适量

竹签适量 （ 预先浸泡在水里1小时 ，然后沥干）

做法 ：

1. 上汤 ：煮滚1锅水，加入鸡，猪骨和胡椒粒。以小火煮30 ~ 40分钟。过滤取汤去渣。备用。

2. 沙爹酱 ： 将全部香料捣烂，备用。

3. 锅里烧热油，爆香捣烂的香料至香。要不停的搅拌，以免烧焦。

4. 加入上汤 ，椰糖，盐和花生。以小火煮10分钟，试味。将煮好的沙爹酱倒入另一个干净的锅里。备用。

5. 沙爹串 ：把沙爹串的材料串在竹签上。用保鲜膜包着，放入冰箱里，备用。

6. 将沙爹串排放在桌子上，然后将煮好的沙爹酱煮滚，把沙爹串放入。煮至熟即可享用。

 

Recipe source : Kuali

Satay Celup

 

Stock ingredients  :

2.5 litres water

2 chickens, cut into pieces

400g pork bones ( cut into pieces )

1 tsp peppercorns ( crushed )

 

Spice paste ingredients :

2 stalks lemongrass ( sliced )

8 shallots (peeled and sliced )

80g galangal  ( sliced thinly )

15  dried red chillies ( soaked and cut into 4 cm lengths )

20g candlenuts

3/4 tbsp coriander seeds ( roasted )

1/2 tbsp fennel seeds ( roasted )

25g garlic ( peeled and sliced )

1/2 cup cooking oil

50g palm sugar or to taste

1/2 tbsp salt or to taste

150-200g peanuts ( fried and coarsely ground )

 

Ingredients for the skewers :

300g beef, chicken and/or pork fillet ( sliced or cubed )

500g medium-sized prawns ( shelled )

400g squid ( cleaned and cut into 4cm squares )

250g meatballs

250g fish balls

250g crabsticks

10 tofu puffs

1 packet fresh mushrooms

20 hardboiled quail eggs （ shelled )

2 cucumbers ( quartered and sliced )

Chinese crullers (yau char kwai), sliced

water spinach ( wash & cut into section )

fried beancurd

fried wanton

bamboo skewers ( soak in water for 1 hour and drain )

 

Method :

1. To prepare stock :   Bring water to boil ; add the chicken, pork and peppercorns. Simmer over low heat for 30 to 40 minutes. Strain stock and set aside.

2. To prepare the satay gravy : In an electric blender, blend the spice paste ingredients finely.

3. Heat the oil in a wok and saute the spice paste until fragrant, stirring continuously to prevent burning.

4. Add the stock, palm sugar, salt and ground peanuts  . Simmer over low heat for 10 minutes and adjust seasonings to taste. Pour the gravy into a pot.

5. To prepare food skewers: Thread all the remaining ingredients onto the bamboo skewers as in preparing sticks of satay . Set aside, covered with cling film, in the refrigerator until ready to serve.

6. To cook : Bring the satay gravy to a boil and keep it simmering over a portable stove placed in the centre of the table. Arrange platefuls of skewered food around the hot pot. Cook by dipping into the simmering satay gravy; stir the gravy occasionally to prevent clumping at the bottom.