苏打饼肉丸 ~ Cream Crackers Meatballs

食谱取自 ： Wong Foong Choi

苏打饼肉丸

材料：
1kg 绞肉
1/2粒 沙葛 ( 切碎）
5瓣 蒜头（剁碎 ）
5粒 葱头（剁碎）
1/2条 红萝卜（切碎）
1条 红辣椒1条（切碎） ( 可以不放 )
10片 苏打饼（压碎）
1粒 鸡蛋

调味料：

1茶匙 盐
1 1/2汤匙 生抽
1茶匙 胡椒粉
1茶匙 五香粉
1茶匙 麻油
4汤匙 粟粉

粟粉适量

做法：

1.混合全部材料和调味料至均匀，搅拌至肉团起㬵。

2.把肉团搓成肉丸，排放已涂了油的盘子里。

3.热油锅，肉丸先沾上少许粟粉，炸至金黄色即可。

 

温馨提示：
在炸肉丸之前先沾上少许粟粉才下油锅炸，这样可以锁住肉汁吃起来更加美味。

 

Recipe source : Wong Fo0ng Choi

Cream Crackers Meatballs

Ingredients :

1kg minced meat
1/2 jicama ( sengkuang ) ( chopped finely )
5 cloves garlic ( chopped finely )
5 shallots ( chopped finely )
1/2 carrot ( chopped finely )
1 red chilli ( chopped finely ) ( optional )
10 pieces cream crackers ( crushed )

Seasonings :

1tsp salt
1 1/2tbsp soy sauce
1tsp pepper
1tsp five spice powder
1tsp sesame oil
4tbsp corn flour

Extra corn flour for coating

Method :

1. Mix ingredients and seasoning in a mixing bowl and mix well. Slap the meat against the sides of the mixing bowl several times or until mixture is well combined and sticky.

2. Shape mixture into small ball and place it on a greased pan or plate .

3. Coat the meat balls with some corn flour and drop the balls of meat into a pot of hot oil, deep fry till golden brown.

 

乌鲁音卤面 ~ Ulu Yam Loh Mee ( Braised vinegar noodles soup )

 

 

食谱取自 ：Nasi Lemak Lover

乌鲁音卤面    ** 5人分

材料 :

700g  生面   ( 用水冲洗掉表面的粉 )
120g 菜心 （洗净，切2寸长） 
100g 瘦肉片（加入1茶匙薯粉和盐，腌30分钟 ）
15只 中虾 （ 去壳 ） 
1汤匙 猪油炸 ( 炸猪油的油留着备用 )
3粒 葱头仔 （切片 ）
2瓣 蒜头 （切碎 ）

调味料：

3汤匙 黑酱油
1汤匙 生抽
2茶匙 盐 （或适量 ）
胡椒粉适量
永春老醋适量
1.7公升 高汤
3粒鸡蛋  
35g 木薯粉 + 1/4杯 水 （搅伴均匀 ）

做法 ：

1．锅里烧热猪油 ，爆香葱头仔和蒜茸 。

2．加入菜心和高汤。大火煮至滚，然后加入面条，瘦肉片,虾和调味料（除了永春老醋） 。煮至熟。

3．最后慢慢加入打散鸡蛋，成蛋花。加入薯粉水勾芡。

4．盛起，吃时加入永春老醋即可。

 

Recipe source : Nasi Lemak Lover

Ulu Yam Loh Mee ( Braised vinegar noodles soup )     ** serves 5

Ingredients :

700g noodles ( Shan Mian ) ( lightly wash away the starch with tap water  )
120g green mustard / sayur sawi  ( cut into 2” length )
100g lean pork slices (add 1tsp tapioca flour and a pinch of salt, mix well and marinate for 30 minutes )
15pcs medium prawns ( remove the shells )
1tbsp fried pork lard
3 shallots ( sliced )
2 garlic ( chopped )

Seasonings ：

3tbsp dark caramel soy sauce
1tbsp light soy sauce
2tsp salt or to taste
Pepper to taste
dark vinegar Yongchun Laocu 永春老醋
1.7litre chicken stock (hot boiling)
3 eggs ( lightly beaten )
35g tapioca flour + 1/4cup water, mix well (you might not use all)

Method ：

1. Heat oil (with fried pork lard oil) in a wok, sauté shallots and garlic till aroma.

2. Add in green mustard, then immediately add in hot boiling chicken stock.Once stock has boiled, add in noodles, mix well. Add in prawns , meat and all seasonings  and cook  till noodles turned soft.

3. Then add in egg, mix well. Add in tapioca flour water to further thicken the soup as desired.

4. Dish out and serve hot  with dark vinegar .

牛油饭 + 马来式炸鸡 ~ Butter Rice + Ayam Goreng Berempah (Aromatic Malay Spiced Fried Chicken)

食谱取自 :  Nasi Lemak Lover

马来式炸鸡

材料A :

1公斤 鸡 （斩成中块 ）
1茶匙 大茴香粉
1茶匙 小茴香粉
1茶匙 芫荽粉
1茶匙 辣椒粉
1/2茶匙 黄姜粉
1汤匙 肉类咖喱粉
1汤匙 玉米粉
1 1/2茶匙 盐

香料糊：

4瓣 蒜头
6粒 红葱头
1/2寸 蓝姜
1/2寸 姜
4棵 香茅
3汤匙 水

做法：

1. 用香料及香料糊把鸡腿腌制数小时。

2. 在锅里以中低火烧热适量的油，把腌好的鸡肉一块块地放入油锅中，炸至金黄色（约10至15分钟）。

3. 把鸡块沥干油。趁热食用。

 

食谱取自 ： Nasi Lemak Lover

牛油饭

材料：

3杯  basmati 米  （ 洗干净，沥干水份 ）
5杯 鸡骨高汤 （ 或适量 ）
5大瓣 蒜头（切碎）
40g 牛油
1  1/4茶匙  盐 ( 或适量 )
1小撮 黄姜粉
半杯 青豆 / 玉米粒

做法：

1.  把全部材料（除了青豆 / 玉米粒）搅拌均匀，放入饭锅里煮至熟。

2．然后加入青豆 / 玉米粒，再煮多5分钟

3．煮好后，用筷子把米饭搅散，趁热吃。

Recipe source :  Nasi Lemak Lover

Ayam Goreng Berempah  (Aromatic Malay Spiced Fried Chicken)

Ingredients A :

1kg chicken meat  ( cut into medium-size pieces )
1tsp serbuk jintan putih (cumin powder)
1tsp serbuk jintan Manis (fennel powder)
1tsp serbuk ketumbar (coriander powder)
1tsp chilli powder
1/2tsp turmeric powder
1tbsp curry powder (meat type)
1tbsp corn flour
1  1/2tsp salt

Spice paste ( blend into paste ) :

4 garlic cloves
6 shallots
½” galangal (blue ginger)
½” ginger
4 lemongrass
3tbsp water

Method :

1. Marinate chicken pieces with all ingredients for several hours.

2. Heat oil in a wok (sufficient to fry all chicken at one go) over medium to low heat, put marinated chicken into hot oil piece by piece, deep fry till golden brown (about 10-15mins).

3. Once done, remove fried chicken and also the fried spiced crumbs using a strainer and keep aside to drain excess oil.

4. Serve hot.

Recipe source :  Nasi Lemak Lover

Butter Rice

Ingredients:
3 cups Basmati rice ( washed and drained )
5 cups chicken stock, adjust accordingly according to rice cooker instruction
5 cloves garlic ( finely chopped )
40g butter
1 and 1/4tsp salt or to taste
a pinch of turmeric powder, for colouring purposes only (optional)
1/2 cup of mixed pea & corn


Method  :
1. Mix all ingredients except pea and corns in a rice cooker and cook.

2. Add in mixed pea and corn 5 minutes just before the rice cooked.

3. Fluff rice with chopsticks before serving.