黑芝麻红豆瑞士卷 ~ Black Sesame Red Bean Swiss Roll

 

 

 

 

 

呵呵。。。我又“卷”了。这次搞点新花样，来个彩绘的，画了我最爱的~~~~ 豹纹。。第一次画，有点失手。而且蛋糕在卷的时候也段了，不过口感还是一样棒！

黑芝麻红豆瑞士卷

材料：

蛋糕体 （A） :

6粒 蛋黄

40g 幼糖（ 我放20g ）

20g 黑芝麻粉

60ml 鲜奶

80ml 粟米油

120g 面粉 + 1/2小匙发粉筛过

蛋糕体 （B ） :6粒 蛋白

1/4小匙 塔塔粉

80g 幼糖

馅料：

100 ~ 150g  植物性鲜奶油

红豆适量

 

竹炭粉/可可粉适量

做法 :

1．预热烤箱至160度。在14 x 14寸方形烤盘铺上油纸。油纸下墊张豹纹图案的模板。( 我用14 x 10寸的烤盘 ）

2．将材料A一起拌匀待用。

3．将材料B的蛋白和塔塔粉打至起泡后，分3次加入幼糖打发成硬性泡沫。

4．取两个小碗，各舀1大匙蛋黃糊+1大匙蛋白糊，分別加入適量竹炭粉和可可粉，调成深浅两种咖啡色，分別裝入塑膠袋中绑紧。

5．将裝有咖啡色面糊的塑膠袋一角剪开一小孔，在油纸上依模板画出双色豹紋图案后，轻轻将油纸底下的A4纸豹纹模板抽出，再送入160度的烤箱中烘烤约1分钟取出。 （ 图1）

                

                 

                           ~ 图1 / picture 1 ~

6．剩下的蛋黃糊分两次拌入蛋白糊中， 轻轻混合拌勻。

7．再将拌好的面糊倒入烤盘、抹平，拿起烤盘轻敲一下使较大的气泡排出。

8．以140度烤20分钟，再调至160度烤多10分钟，取出待冷。

9．馅料： 把植物性鲜奶油打至硬性，加入红豆搅拌均匀，即可。  （图2）

      

~ 图2/ picture 2 ~

 

10. 撕出蛋糕纸，在将要卷起的蛋糕那一端用刀切3 ~ 4道痕，在蛋糕上馅料，用纸卷起，即可。

 

Black Sesame Red Bean Swiss Roll

Ingredients ：

For the cake (A) :

6 egg yolks

40g castor sugar ( I put 20g )

20g  black sesame powder

60ml fresh milk

80ml corn oil

120g plain flour , sifted with 1/2tsp baking powder

For the cake (B) :

6 egg whites

1/4tsp cream of tartar

80g castor sugar

Filling :

100 ~ 150g topping cream

cooked red bean

 

Method :

1. Preheat oven to 150c . Line a 14” x 10” baking tray with baking greaseproof paper . And place a leopard pattern template under the greaseproof paper .

2. In a mixing bowl , combine ingredients A and mix well .

3. Whisk egg whites and cream of tartar until frothy . Add in castor sugar in 3 batches and continue to beat until stiff peaks formed .

4.  In 2 small bowl , scoop 1tbsp egg yolk mixture + 1tbsp egg white mixture and mix well . Add in charcoal powder and cocoa powder separately and mix until well combined . Fill the mixture into a piping bag .

5. Draw out the leopard pattern . After finish , take out the template and bake in the pre-heated oven at 160c for 1 minute  and remove it from oven . ( Picture 1 )

6. Fold whisked egg white into egg yolk mixture in 2 batches until well combined .

7. Spread the batter into the lined baking tray .

8. Bake in preheated oven at 140cfor 20 minutes . Increase the heat to 160c and bake for another 10 minutes . Remove and leave to cool .

9 . Filling :  Beat topping cream till stiff peak , then add in cooked red beans. ( Picture 2 ) 

                          

10. Remove the greaseproof paper and cut 3 ~ 4 lines ( at the beginning of rolling point ) but the cake is still attached to each other . Spread the filling over the cake and roll up with greaseproof paper .