南瓜椰丝包 ~ Steamed Pumpkin Buns with Grated Coconut

 

食谱取自 : Yellow Face Woman's Blog / 孟老师的中种包子皮（份量 ：中型包子 8 粒）

材料（A） ：

中种面团

165g 水

1/2小匙 即溶酵母

200g 普通面粉

 

材料（B）：

100g 普通面粉

20g  幼糖 （食谱原本 10g ）

100g 南瓜泥 （ 沥干水份 ）

1 小匙 栗油 / 葵花子油

馅料 ：

200g 白嫩椰丝

1个 马六甲椰糖 

3片 香兰叶 3片（打结）


做法：

1. 馅料：马六甲椰糖加入少许的清水和香兰叶把糖煮溶后，把椰丝加入炒香至干水即可捞起备用

2. 中种面团： 材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成团，盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如做包子当天天气凉快，发个1 1/2 - 2 小时也无妨）.

3. 面团发酵1 个小时后，加入材料（B），用手搓揉成团。

4. 将面团移至桌面，继续搓揉成一光滑面团，搓揉的过程只需大约 5 - 8 分钟，直到手上不再沾有面团即可（ 开始搓揉时可在桌面洒少量面粉防止沾黏 ）.

5. 将搓揉好的面团盖上保鲜膜，松弛约 5 分钟。（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）.

6. 将面团搓成圆柱体，分割成 8 等份。擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷。

7. 包好的包子放在蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可。

8. 由冷水蒸起，大火蒸约 20 分钟 （或由热水沸腾后算起 15 分钟）

9. 蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

 

 

注意事项：

1. 包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成，不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大，影响蒸好的成品。

2. 蒸笼的水和火候要足够，像我家的煤气炉火喉不够大，所以我做包子和馒头都用铁锅，弃用竹制蒸笼。用铁锅蒸的话，其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏，只须在包子蒸好后迅速移到架子上放凉即可。

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone July 2015 Event : I have a date with " Pumpkin " organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel .