Friday, 10 July 2015

南瓜椰丝包 ~ Steamed Pumpkin Buns with Grated Coconut

 

食谱取自 : Yellow Face Woman's Blog / 孟老师的中种包子皮(份量 :中型包子 8 粒)

材料(A
中种面团
165g
1/2小匙 即溶酵母
200g 普通面粉
 
材料(B):
100g 普通面粉
20g  幼糖 (食谱原本 10g
100g 南瓜泥 沥干水份
1 小匙 栗油 / 葵花子油

馅料 :
200g 白嫩椰丝
1 马六甲椰糖 
3香兰叶 3片(打结)


做法:
1. 馅料:马六甲椰糖加入少许的清水和香兰叶把糖煮溶后,把椰丝加入炒香至干水即可捞起备用

2. 中种面团: 材料(A)的水和即溶酵母混合后,加入普通面粉拌成团,盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。(如做包子当天天气凉快,发个1 1/2 - 2 小时也无妨).

3. 面团发酵1 个小时后,加入材料(B),用手搓揉成团。

4. 将面团移至桌面,继续搓揉成一光滑面团,搓揉的过程只需大约 5 - 8 分钟,直到手上不再沾有面团即可( 开始搓揉时可在桌面洒少量面粉防止沾黏 ).

5. 将搓揉好的面团盖上保鲜膜,松弛约 5 分钟。(松弛时间不宜过久,以免面团内部产生气泡).

6. 将面团搓成圆柱体,分割成 8 等份。擀成中间厚,周围薄的面皮,包陷。

7. 包好的包子放在蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上盖子,最后发酵 15 分钟。发酵时间不宜过久,只须确认包子比发酵前稍微变大即可。

8. 由冷水蒸起,大火蒸约 20 分钟 (或由热水沸腾后算起 15 分钟)

9. 蒸熟后熄火,先将盖子稍微掀开一条小缝,待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

 
 
注意事项:
1. 包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成,不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大,影响蒸好的成品。

2. 蒸笼的水和火候要足够,像我家的煤气炉火喉不够大,所以我做包子和馒头都用铁锅,弃用竹制蒸笼。用铁锅蒸的话,其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏,只须在包子蒸好后迅速移到架子上放凉即可。




I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone July 2015 Event : I have a date with " Pumpkin " organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel .