盐酥鸡 / 咸酥鸡 ~ Taiwanese crispy salt-pepper chicken bites

                                     

 

 

盐酥鸡又称咸酥鸡是台灣街头的平民美食，卖盐酥鸡的攤贩在台灣隨處可见。

食谱取自 ：小小米桶的写食厨房

盐酥鸡

材料：
鸡胸肉  200-250g
带颗粒的地瓜粉 适量  （ 我用木薯粉 ）
九层塔 适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量 （ 我用甜椒粉 ）

鸡肉腌料：

酱油 1汤匙
米酒 1汤匙
蒜末 1/2 茶匙
糖   1/2 茶匙
五香粉 少许
肉桂粉 少许
蛋黄 1个
太白粉 1 茶匙


做法 ：

1.  鸡肉洗干净后，去筋切成1.5cm小块， 加入腌料抓一抓， 腌30分钟， 备用。

2.  将鸡肉沾上木薯粉， 静置3-5分钟， 使粉湿润后， 放入热油锅， 以中火炸至香脆， 捞起。

3.  再开大火， 让油温升高后， 把鸡肉放入炸30秒-1分钟，让鸡肉变香脆。

4.  放入九层塔速炸一下， 即可将鸡肉块和九层塔捞起， 沥干油， 最后洒上胡椒粉， 辣椒粉， 即完成。

 

Recipe source :   小小米桶的写食厨房

Taiwanese crispy chicken bites

Ingredients :
chicken breast 200g ~ 250g
potato flour   ( I used tapioca flour )
basil leaves
pepper
chilli powder (  I used sweet paprika powder )

 

Marinade :
soy sauce  1tbsp
chinese rice wine 1tbsp
chopped garlic   1/2 tsp
sugar   1/2 tsp
five spice powder
cinnamon powder
1 egg yolk
corn starch  1tsp

Method  :

1. Chicken breast cut into 1.5cm . Marinade it for 30 minutes . Set aside .

2. Coated it with some tapioca flour , let it for  3 ~ 5 minutes . Heat up oil , fry at medium heat  . Drain excess oil .

3. Turn to high heat , fry again the chicken bites about 30 seconds ~ 1 minutes . Fry until crispy .

4. Add in basil leaves , fry for a while . Dish out and drain excess oil  . Sprinkle some pepper and chilli powder .