青咖喱鸡 ~ Thai green curry chicken ( Gaeng Keow Wan Gai )

 

 

~ 小茄子/泰国茄子 , 疯柑 ，迷你茄子 ~ 

 

食谱取自 ： 泰正宗了  Thai @ home

青咖喱酱

材料：
青辣椒  15条
小葱头   3粒 （ 切片）
蒜头  9辫 （去皮）
南姜   2茶匙 （切细片）
香茅  2汤匙 （ 切片）
疯柑皮   1茶匙 （ 切细片）
芫茜根   2支 （ 切碎 ）
胡椒粒   5颗 （ 我用胡椒粉 ）
盐  1茶匙
虾酱  1茶匙 （ 我用马来栈 ）

 

做法 ：

1．把胡椒粒放入石臼内剖碎，加入辣椒和盐，搅匀。

2． 加入其余材料（ 除了虾酱）,一起剖烂。

3．最后加入虾酱，继续剖至全部材料变幼和混合均匀即可。

 

** 我用搅拌机搅至幼和滑。

 

 

Recipe source :  Thai @ home

Green curry paste

Ingredients :
15 large green chillis 
3 shallot   ( sliced )
peeled garlic  9 cloves
finely sliced galangal  2 tsp
sliced lemongrass  2tbsp
finely sliced kaffir lime rind  1 tsp
2 stems coriander root ( chopped )
5 peppercorn ( I used pepper )
salt  1tsp
shrimp paste  1tsp ( I used belacan )

 

Method :

1.  Finely pound peppercorns in a mortar , add hot chillies and salt . Blend well .

2. Add remaining ingredients except shrimp paste. Pound until well mixed .

3. Add shrimp paste , continue pounding until smooth and fine .

 

** I used mixer to blend all ingredients .

                              

 

 

青咖喱鸡

 

材料：

鸡胸肉或鸡腿   400g ( 去骨，切薄片)

青咖喱酱    3汤匙

椰浆      2 1/2杯

小茄子/泰国茄子   1杯（切 1/4 ）

迷你茄子    1/3杯

泰国红辣椒    2至3条（ 切片） （ 我没放 ）

疯柑叶   2片（撕碎）

甜九层塔    1/2杯

鱼露   2汤匙

椰糖   1茶匙

 

做法 ：

1．把1/2杯椰浆入炒锅，以中火煮沸。加入青咖喱酱，拌匀，煮至香。

2．转小火，慢慢再加入1杯椰浆，搅拌至有一层青油浮在上面。

3．加入鸡肉和疯柑叶，继续以中火煮3分钟至香，以及鸡肉熟透。

4．加入其余椰浆和全部茄子，煮至熟。 加入糖和鱼露调味最后加入甜九层塔和辣椒。熄火即可。

 

Thai Green curry chicken ( Keang Keaw Waan Gai )

Ingredients :

chicken breast or thigh  400g ( deboned and thinly sliced )

green curry paste   2tbsp

coconut milk   2  1/2cups

small eggplants / Thai eggplants    1cup ( cut into quarters )

miniature eggplant / pea eggplant    1/3cup

red chillies  2 to 3 ( sliced diagnolly )

kaffir lime leaf  2 pieces ( torn )

sweet basil leaf   1/2cup

fish sauce   2tbsp

palm sugar  1tsp

 

Method :

 

1. Place  1/2 cup of coconut milk in the wok over medium heat , let it boils.Add green curry paste and stir well until fragrant .

2. Reduce heat , gradually add 1 cup of the coconut milk , a few drops at a time , stir until a film of green oil surfaces .

3. Add the chicken and kaffir lime leaves , continue cooking for 3 minutes until fragrant and the chicken is cooked through .

4. Add the remaining coconut milk and eggplants .Cook until the eggplants are done . Add in fish sauce and palm sugar , sprinkle sweet basil leaves and red chillies over . Turn off heat , serve with white rice .

 

I am submitting this post to Asian Food Fest ( Thailand ) - November month hosted by Lena of frozen wings