韩式泡菜 ~ Kimchi ( 김치 )

 

 

 

食谱取自：Cass / Maangchi

韩式泡菜

白菜脱水

材料：

白菜2个，盐1/2杯

** 白菜切段，均匀撒上白盐，用个石臼压着，约1-2小时，待白菜出水后，用水洗净3次，直到白菜的咸味减淡（可以试吃），盛上，沥干水。( 图1 ) 
            

~ 图1 / picture 1 ~

面糊材料（A） ：

糯米粉/面粉1/2杯
白糖1/4杯
水3杯

** 米粉/面粉加入水搅均匀，用小火煮至起泡泡呈浆糊状（一定要一直搅拌，不然锅底会烧焦）。然后加入白糖煮至溶，放冷，待用 。( 图2)
             

~ 图2 / picture 2 ~

材料（B）：

鱼露1杯
辣椒粉4 - 6杯（我只放2杯）

 

材料（C）
蒜茸 1杯
姜茸 1汤匙
洋葱 1粒
梨1 粒

 **全部材料用搅拌器打碎。

 

材料(D) ：
青葱1把（ 切段）
韭菜2杯（切2寸段）
白罗卜丝2杯
新鲜生蚝 2杯（我用1杯咸虾/真加洛（Cincalok） 代替，咸虾/真加洛要挤干水，不然会太咸）

 

泡菜做法：
1．材料（A）冷了后，加入（B），（C）和（D）搅拌均匀。

2．把白菜加入泡菜糊，均匀的混合。( 图3 )
            

~ 图3 / picture 3 ~

3．装满在不通风的盒子里，放在室温发酵约2~ 3天（可以试吃泡菜汁），如开始转酸，就可放入冰箱冷藏。

 

小贴士 :

刚做好的泡菜，可以马上吃。

如果不喜欢泡菜太酸，在做好后马上放入冰箱。

在室温发酵的时候，会看到很多小泡泡一直上升，甚至泡菜汁会溢出罐子，这是正常的。

腌泡菜的时候，一定要戴上手套，因为酱汁会很辣。

泡菜汁不要一次加入白菜里头，因为会有多出的酱汁，多余的酱汁，可以收在冰箱冷冻，下回再用，只需加入脱水的白菜就可以了。

泡菜收久后会变得很酸，不要丢掉，因为用来煮泡菜锅是最美味的。

白菜一定要经过脱水这个步骤，口感才会脆，也可以收久一点。

 

Recipe source :  Cass / Maangchi

Kimchi

 

Ingredients:

2 large size Chinese cabbages
1/2 cup salt

 

** Cut the cabbage in short length , sprinkle salt over the leaf . Then use a pestle or mortar to press down , let it sit for 1 ~ 2 hours . (After 2 hours later, you will see the cabbage look softer than before, and it should have shrunk ) . Rinse the salted cabbage with cold water 3 times . ( Picture 1 )


Porridge ingredients (A) :　
1/2 cup glutinous rice flour / all-purpose flour 
1/4 cup sugar
3 cups water

 

** Put 1/2 cup of glutinous rice flour / all-purpose flour and 3 cups of water into a skillet and mix them up. Then cook over medium-high heat, stirring constantly.

**When you see some bubbles, pour 1/4 cup of sugar into the porridge and stir one more minute. Then cool it down . ( Picture 2 )

 

Ingredients (B) :
1 cup fish sauce
4 ~ 6cups hot pepper flakes　

 

Ingredients ( C) :
1 cup fresh minced garlic
1 tbsp minced ginger
1 onion　( minced ,　about 1 cup　)
1 Korean pear

 

** Use a food processor , blend all ingredients until become a fine paste .　

 

Ingredients ( D) :
1 stalk  green onions ( chopped diagnolly )
2 cups Buchu (Asian chives)　( chopped )
2 cups white radish  
fresh oysters (optional)　( can replace with 1 cup of cincalok  and drain excess water )

　　　

Method  :

1. Place the cold porridge into a big bowl. Add all your ingredients (B) , (C) & (D) one by one.

2. Add cabbages and mix well .  ( Picture 3 )

3. Put the Kimchi container at room temperature for 1 or 2 days until it’s fermented and keep it in the refrigerator . (One or 2 days after, open the lid of the Kimchi container. You may see some bubbles with lots of liquids , or maybe sour smells. That means it’s already being fermented  ) .

 

 

I am submitting this post to Asian Food Fest : Korea ~ April 2014, hosted by Sharon of Feats of Feasts .