橙汁猪排 ~ Pork Chop with Orange Sauce

食谱取自：米桶

橙汁豬排

材料：
里肌肉4片 （ 1公分厚 ）

醃料：

橙汁  2大匙
君度橙酒  1小匙 ( 或用米酒)
酱油  1/2小匙
盐   1/8小匙
糖   1/4小匙
胡椒粉少許
太白粉  1小匙

 

橙汁酱材料：
香橙   2 ~ 4個或鲜橙汁180ml 
新鲜柠檬汁  1大匙
君度橙酒   1大匙 ( 可省略)
糖   1大匙
盐適量
太白粉  2小匙( 加1大匙水勾芡 )

 

做法：
1. 将里肌肉洗净用廚房纸巾擦干，再用刀把外围的肉筋切段。再用肉槌拍成厚约0.5公分的片状。( 切段肉筋，煎時边缘才不会捲曲紧缩。槌打的作用是将肉筋打断，使肉質放送变软，煎熟后较软嫩.家中若无肉槌，可用擀面棍、酒瓶替代，或是用刀背轻拍 ）

2. 再加入醃料，抓拌至水份被肉完全吸收，再静置醃约至少30分钟。

3. 烧热平底锅，放入猪排。把两面煎至熟。

4. 猪排煎好后，以原锅倒入橙汁酱(除了橙酒与太白粉水，先不放 ) 煮至滾后，尝味道

将酸甜度调整好，加入太白粉水勾芡,橙酒增加香气。
                  

5 .再放入猪排快速沾裹醬汁，即可盛盤碟，並撒上先前刮下的橙皮，即可。( 盛碟后也可以放入橙肉，橙肉的白色薄膜要剖干净，以免遇热产生苦味)。

 

Recipe source : mitongwu

Pork Chop with Orange Sauce

Ingredients :

4 pieces pork chop ( cut into about 1cm thick )
some orange zest


Marinade :
orange juice  2tbsp
Grand Marnier / Cointreau    1tsp ( or Chinese rice wine )
soy sauce  1/2tsp
salt   1/8tsp
sugar  1/4tsp
some pepper
cornstarch  1tsp

 

Orange sauce ingredients :

orange 2 ~ 4 ( or fresh orange juice 180ml )
lemon juice  1tbsp
Grand Marnier   / Cointreau   1tbsp ( optional )
sugar  1tbsp
salt to taste
cornstarch  2tsp ( add 1 tsp water for thickening )

 

Method :
1. Lightly flatten pork chop with back of knife or meat tenderizer .

2. Mix well with marinade ingredients and marinate for at least 30 minutes ( I marinate it overnight ) . Set aside .

3. Heat oil in a non-stick pan over medium-high heat , fry pork chop until cook and golden brown

4. Use the same pan , pour in orange sauce ingredients ( except Grand Marnier and cornstarch water ) . Bring to boil and adjust taste .  Then add in cornstarch water and Grand Marnier .  

5.  Add in fried pork chop , cook until the pork chop coated with sauce . Transfer to a plate and garnish with extra orange zest . Serve . If prefer , can add in some orange flesh .

 

 

I'm linking this post to Little Thumbs Up event April 2014 , organised by  Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Favourite Little DIY , hosted by Ann of Anncoo Journal.