佛钵飘香 ~ Golden Yam Ring

 

佛钵是我们的最爱。加上炸到脆脆的米粉+宫保鸡丁真的是绝配！

 

食谱取自：厨苑食谱

材料A :
300克芋头（蒸熟压烂）
60克澄粉
60克白奶油
1/2小匙发粉
80毫升滚水
1/2小匙五香粉
1/2小匙盐
1/2小匙糖


材料B :
150克鸡腿肉（切丁， 泡熱油）
40克洋葱（切丁）
3条辣椒干（切小段）
1/2个青灯笼椒（切丁）
1/2小匙蒜末

材料C :
适量腰豆（炸香/烤香）
适量米粉（炸酥）


调味料：
1/2大匙蚝油
1小匙酱油
1小匙黑酱油
1小匙糖
2大匙清水
1大匙绍兴酒
适量粟粉水 （勾芡水）

做法：
1. 将澄粉先用滚水拌匀成熟团， 加入芋泥中。 再将白奶油和其剩余的材料（A）一起轻轻搓均匀成芋团备用。

2. 把芋团做成环圆形（我放在冰箱冷藏1小时）， 放在铁或网上，轻轻放入预热油里以大火炸呈金黄酥脆， 剩起。 沥除油份备用。

3. 锅里熟熱1大匙麻油， 爆香蒜末， 加入所有的材料（B）稍微炒一下， 加入调味料和清水以大火炒至香浓。

4. 用少许粟粉水勾芡， 撒上绍兴酒， 剩起。 放入芋环中， 并加入腰果和米粉酥， 即可上桌。