沙爹鸡 vs 猪肉沙爹 ~ Chicken satay vs Nyonya pork satay

 

 

 

食谱取自 ： Lee WanTheng

 

馬來沙爹鸡   Satay Chicken
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材料：雞腿肉 550克
洋蔥 1/2 個
竹簽 7 枝
醃料：
雞粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 3茶匙
芫荽粉 (Coriander powder) 1/2 湯匙
黃薑粉 (turmeric/yellow ginger powder) 1/2 湯匙
小茴香粉 (cumin powder) 1/2 湯匙
甜辣椒粉（sweet paprika powder）1/2 湯匙 （我没加）
辣椒粉 (chili powder)（可不加）1/2 湯匙
咖喱粉 (curry powder, parrot brand) 1湯匙
麻油 酌量

做法：
1．雞腿肉切成 1至 1 1/2吋丁塊。把洋蔥剁碎，或用搞拌器打碎。把所有醃料拌勻，加入洋蔥

和雞塊拌勻，蓋好，放入冰箱醃至少一天。
 

2．把焗爐預熱至 200度C. 竹簽浸水10分鐘。然後把醃好的雞塊穿在竹簽上。
 

3．鋪一張鋁箔紙在焗盤上面，並塗點油，排好雞串。放入焗爐中，焗約 20至 25分鐘。當就快熟的時候，在雞串上下兩面，塗點蜜糖。再焗多 5分鐘。可用針或牙簽插入雞肉最厚的地方，沒有水流出，表示已熟透。可拌以沙律（沙拉）享用。

 

 

沙爹酱
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材料A ：
5粒 小葱头
4粒 蒜瓣
2公分 黄姜
 2公分 南姜
2支 香茅
4条 辣椒干（清水泡软）
50毫升 食油。

材料B ：
1小匙 盐
150克 糖
2大匙 英国咖喱粉（我放普通咖喱粉）
100克服辣椒糊
500毫升 清水。

材料C ：
 200克 炒香花生（捣碎）。

做法 ：
1。把所有材料A以搅拌器捣烂，取出备用。 

2．烧热100毫升食油，以慢火炒香捣烂之材料A，加入材料B兜。炒香浓至辣油渗出。

3。最后加入花生碎，略炒均匀即可。

 

 

 

食谱取自: Table for 2 ..... or more

 http://wendyinkk.blogspot.jp/2013/06/penang-hainanese-pork-satay-penang-mff-9.html

 

猪肉沙爹
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材料：
无皮五花肉 300克 （ 切成1寸长，5mm厚 ）

腌料 ：
芫荽粉 (Coriander powder) 1 1/2 湯匙
黃薑粉 1茶匙
香矛 1棵 （ 只拿白色的部分，大概4寸）
南姜 1茶匙 – 切碎
蒜头 1辨
盐½ 茶匙
酱青 1汤匙
糖 1汤匙
椰浆 2汤匙

 

 

 

 

 

沙爹酱

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橙色蕃薯 75克
辣椒干 3条（ 去掉种子 ）
红辣椒 1条（ 去掉种子 ）
南姜 1汤匙 – 切碎
Tamarind juice 1汤匙 （ 我放酸甘汁 ）
糖 1 ~ 2汤匙
酱青 1汤匙
酸梅酱 1 ½ 汤匙
盐适量

烤酱 / Basting sauce :
椰浆 2汤匙
油 1汤匙
水 1茶匙
香茅  1棵

配料：
面包，黄瓜和大葱适量
竹簽 20 ~ 25支 （洗净，浸泡1~2个小时）

做法：

1．香茅，南姜和蒜头用搅拌机磨碎。将全部腌料搅拌均匀，加入猪肉里。蓋好，放入冰箱醃至少一天。

2．准备酱料： 全部材料(除了糖和盐)，放在锅里，煮滚。然后转小火，煨30分钟。

3．待冷，然后用搅拌机打至浓稠，加入盐和糖。

4．准备烤酱 / Basting sauce ：全部材料搅拌均匀。
 

5．鋪一張鋁箔紙在焗盤上面，排好猪肉串，並塗上烤酱。放入烤箱中，烤約 20至 25分鐘。
 

6．面包切4小片，沾上腌汁和少许在烤盘的汁。烤大约3分钟或至金黄色。

7．可拌以青瓜，洋葱和面包享用。