お好み焼き ( okonomiyaki ) / 揚げだし豆腐 ( agedashi tofu ) / 茶碗蒸し ( chawanmushi )

 

 

 我们的午餐 。。。
~ お好み焼き ( okonomiyaki )
～揚げだし豆腐 ( agedashi tofu )
～茶碗蒸し ( chawanmushi ) 
 
茶碗蒸し
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材料：
中虾 3只
鸡腿肉80克
红萝卜 3片
鱼饼 3片
松菇 1/4包（切掉根部 ）
鸡蛋 （大粒） 2粒
昆布柴鱼高汤 300毫升

腌料：
日本清酒1茶匙 ( cooking sake )
盐少许
调味料：
味霖/调味酒1茶匙
日本生抽半茶匙
盐少许


做法 ：
1．虾去壳留尾部，去泥肠，鸡腿切6份用腌料腌片刻。

2．鸡蛋打入碗内，用筷子打散，高汤与调味料混合后。倒入蛋液里拌匀。
 
3．虾，鸡肉，松菇，红萝卜片，鱼饼平分入3个碗里，将（2）过滤后倒入碗里。

4．蒸锅内将水煮滚，将（3）排入以中火蒸2~3分钟，调低温度再蒸15~20分钟。

注： 蒸的过程当中，必须打开盖子数次，以让蒸气泄出。这样一来可使蒸蛋更加幼滑。

揚げだ豆腐
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材料：
软豆腐1盒
面粉适量
炸油适量
酱料：
A : 昆布柴鱼高汤 300毫升
味霖/调味酒60毫升
日本生抽60毫升
B : 姜汁1茶匙

芡汁 :（ 混合均匀 ）
玉米粉1汤匙
清水2汤匙

上层材料：
白萝卜茸半杯
姜茸1汤匙
葱花1棵

做法：
1．用一块干净的毛巾将豆腐包好，置便30分钟使表面的水份被吸干。

2．将(1)的豆腐切成8块，沾满面粉，投入滚油中以中火炸至微黄，取出，以纸巾吸干油。

3．将酱料(A)煮滚后打芡，再滚时加入姜汁，熄火。

4．将(2)放在碗内，入数汤匙(3)的酱汁及上层材料，趁热享用。

お好み焼き
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 材料：
芋头仔100克
低筋面粉 120克
发粉半茶匙
冷高汤250毫升
包菜半粒（切幼）
大葱头（小粒） 1粒（切幼）
鸡蛋4粒
海鲜（如虾肉，苏东）
食油 2~3 汤匙

上层材料：
日式mayonaise
烧饼酱适量
柴鱼削适量
紫菜碎适量

 做法：
1．大碗内，将面粉，发粉及柴鱼上汤混合。

2．加入芋丝拌匀，置在冰箱一个小时或以上。 

3．将不黏底锅热少许油。将大葱，包菜，虾肉及(2)分成4等份。将一份放在大碗内。加入一粒鸡蛋拌匀。
 
4．将(4)倒入(3)里，铲开至4寸宽，以中火煎至底层变金黄色，翻至另一面继续煎。
 
5． 不断以镬铲压烧饼，使其底部接触镬面。需要的话可加入少许油，煎熟后盛盘。
 
6． 搽些烧饼酱，挤些mayonaise,再撒些紫菜碎及柴鱼削，趁热享用。