冷藏液种面包 ~ 芝士条面包 / 葱花面包 / 蒜蓉面包

 

冷藏液种面包

冷藏液种面团配方

材料：
高筋粉 300g、水 300g、干酵母 1g ( 我用一半的分量)

 

做法：
1. 将酵母溶于水中，再加入高粉里拌匀成团即可。

2. 室温发酵1小时后，放入5°c的冰箱中冷藏至少16小时，备用。

 

主面团

材料：

高粉 350g
幼糖 50g
盐 10g
即用酵母 5g
冷水 125g
奶粉 15g
牛油 50g
液种 300g

 

芝士条面包： cheddar cheese 适量

葱花面包： 葱花 100g、牛油 50g、蛋液 20g、盐&胡椒粉 少许
蒜蓉面包：蒜蓉和牛油适量，basil leaf ,盐&胡椒粉少许

 

 

1. 后油法，将所有材料搅拌成可撑薄膜的面团，滚圆进行基本发酵40分钟或至双倍大。

2. 将面团分割成40g (for芝士条面包），剩下均匀的分割成小面团 （for 葱花面包 +蒜蓉面包）。

3. 滚圆松弛20分钟。

4．40g 的面团做成辨子。排入不沾烤盘上进行最后发酵至双倍大。

6. 准备葱花和蒜蓉面包表面的装饰。

7．软化牛油打软后，加入蛋液搅拌均匀，再加入盐以及胡椒粉。

8. 葱花剪粒备用。待要用的时候才拌入。蒜蓉，牛油，盐&胡椒粉搅拌，备用。

9. 小面团最后发酵好后，在面团的表面中间部位一刀割开，再塞入葱花和馅蒜蓉馅料即可。（蒜蓉面包表面洒上一些basil leaf ）.

10. 上下火180度，烤18分钟 。