Thursday, 1 August 2013

冷藏液种面包 ~ 芝士条面包 / 葱花面包 / 蒜蓉面包


 
冷藏液种面包

冷藏液种面团配方

材料:
高筋粉 300g、水 300g、干酵母 1g ( 我用一半的分量)

 
做法:
1. 将酵母溶于水中,再加入高粉里拌匀成团即可。

2. 室温发酵1小时后,放入5°c的冰箱中冷藏至少16小时,备用。

 
主面团

材料:
高粉 350g
幼糖 50g
10g
即用酵母 5g
冷水 125g
奶粉 15g
牛油 50g
液种 300g

 

芝士条面包: cheddar cheese 适量
葱花面包: 葱花 100g、牛油 50g、蛋液 20g、盐&胡椒粉 少许
蒜蓉面包:蒜蓉和牛油适量,basil leaf ,&胡椒粉少许

 

 
1. 后油法,将所有材料搅拌成可撑薄膜的面团,滚圆进行基本发酵40分钟或至双倍大。

2. 将面团分割成40g (for芝士条面包),剩下均匀的分割成小面团 for 葱花面包 +蒜蓉面包)。

3. 滚圆松弛20分钟。

440g 的面团做成辨子。排入不沾烤盘上进行最后发酵至双倍大。

6. 准备葱花和蒜蓉面包表面的装饰。

7.软化牛油打软后,加入蛋液搅拌均匀,再加入盐以及胡椒粉。

8. 葱花剪粒备用。待要用的时候才拌入。蒜蓉,牛油,盐&胡椒粉搅拌,备用。

9. 小面团最后发酵好后,在面团的表面中间部位一刀割开,再塞入葱花和馅蒜蓉馅料即可。(蒜蓉面包表面洒上一些basil leaf .

10. 上下火180度,烤18分钟