Thursday, 1 August 2013

牛奶乳酪花型麵包 ~ Cheddar Cheese flower bun


 

約做5

材料:
高筋麵粉250g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
細砂糖35g
1/4茶匙
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1.5大匙,
雞蛋1(淨重50g)
牛奶100g
无盐奶油30g

表面裝饰:全蛋液

做法 :
1.无盐奶油回復室溫切小丁备用

2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)

3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90.

 **一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250)

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7.在麵團表面噴一些水避免乾燥

8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘2倍大

** (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

11.將麵團平均分切成5(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形

12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘

13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形

14.由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀

15.最外2側的麵皮折向中央

16.由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下

17.再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀

18.收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形

19.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘

(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170c

21.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液

22.放入已經預熱到170c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色

23.烤好的麵包移至鐵網架放涼