参巴辣椒酱 ~ Sweet Sambal Tumis

 

材料 A：
100g 辣椒干
150g 包装辣椒糊 （原方为100g新鲜红辣椒）
10g 指天椒
250g 小红葱
1粒 洋葱
10g 姜
15g 南姜
30g 蒜米
15g 马来盏（belacan）

 

材料 B：
1杯 食油
40g 罗望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亚三水，滤除种子。
50g 糖或椰糖
1tsp 盐

 

做法：
1. 用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，如需要可将辣椒籽去除。

2. 干锅烤香马来盏，压切成粉状。

3. 所有材料A放入搅拌机，搅打成顺滑辣椒糊。

4. 将打好的辣椒糊倒入锅里，中火炒约5-10分钟成稍干糊状。

5. 加入食油，以中小火继续拌炒约30-40分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

6. 此时，加入亚三水、盐和糖，继续搅拌约5-10分钟。

7. 待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。