Thursday, 1 August 2013

参巴辣椒酱 ~ Sweet Sambal Tumis


 
材料 A
100g 辣椒干
150g 包装辣椒糊 (原方为100g新鲜红辣椒)
10g 指天椒
250g 小红葱
1 洋葱
10g
15g 南姜
30g 蒜米
15g 马来盏(belacan

 
材料 B
1 食油
40g 罗望子果肉(Asam膏),加1/4杯水成亚三水,滤除种子。
50g 糖或椰糖
1tsp

 
做法:
1. 用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,如需要可将辣椒籽去除。

2. 干锅烤香马来盏,压切成粉状。

3. 所有材料A放入搅拌机,搅打成顺滑辣椒糊。

4. 将打好的辣椒糊倒入锅里,中火炒约5-10分钟成稍干糊状。

5. 加入食油,以中小火继续拌炒约30-40分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

6. 此时,加入亚三水、盐和糖,继续搅拌约5-10分钟。

7. 待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。