Thursday, 1 August 2013

自制波菜面 + “中式”酱青腌蛋(熔岩鸡蛋) ~ Home-made spinach noodles + "Chinese style " Lava egg ( Ni-tamago )

 

熔岩鸡蛋 / 溏心蛋

材料:
鸡蛋 (大粒) 6 - 室温
2

酱料:
清水 100ml
日本生抽 50ml 我用本地生抽)

日本清酒 50ml 我用米酒
味霖 / 调味酒 50ml 我用绍兴花调酒)

做法:
1
.将酱料放入小锅煮滚,加入姜片,熄火待完全凉。
2.煮蛋 :先用一支茶匙轻轻敲裂鸡蛋圆的一端,这是为了让空气煮时泄出,使煮好的鸡蛋呈完整的椭圆形。
3.锅里煮水至滚,转小火,加入少许盐及放入鸡蛋,以中火煮6-7分钟,偶尔搅一下。
4.将熟蛋取出马上泡入冷水中,小心除去外壳, 待完全冷却。
5.将蛋放在不透风的容器,倒入(1)将蛋浸着后盖好,放入冰箱6个小时或隔天才享用。


 
波菜面条

材料 A 波菜汁:
波菜 250
70
1/4小匙
 
材料B 波菜面团:
波菜汁 135
中筋面粉 300
1/4小匙

 
做法:
1. 波菜汁 先将波菜洗净,用滚水烫软后,再用冷水漂凉并挤干水分备用。

2. 将挤干水分的波菜切成寸段。

3. 波菜放入料理机内,接着加盐,水一起搅打,搅成细末。

4. 将波菜末装入滤布袋内,用力将波菜汁挤出备用。

5. 波菜面团 :将波菜汁,面粉与盐全部混合,用手搓揉成团,放在室温松弛约30分钟,即可开始制作