Friday, 19 July 2013

芋头糕 ~ Steamed Yam cake

 
食谱取自 : Kathrine Kwa
 
 
芋头糕
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材料:
1kg芋头(去皮,切粗丁及炸香) ( 我做食谱一半的分量 )
5汤匙虾米(浸软,切碎)
1小匙五香粉
5瓣蒜头(切碎)
5汤匙油

米浆料:
1包粘米粉(500g)
100g木薯粉
1小匙碱水(随意、我没放)
2000ml水 ~ 搅匀,过滤。

调味料:
3小匙盐
1小匙胡椒粉
1块鸡精块 ( 我没放 )

装饰:1支青葱(切碎)、3条红辣椒(切碎)、炸葱片
 
葱头油

自制辣椒酱:
5条红辣椒(去籽)、3条指天椒、3瓣蒜头、1汤匙白醋、1汤匙糖及1汤匙蕃茄酱 ~ 放入搅拌机打碎至幼。
自制甜酱:
烧热4汤匙油在锅中,先爆香2大匙葱头仔碎及2大匙蒜米碎,再加入4汤匙幼豆瓣酱炒香,慢慢加入2汤匙蚝油、7汤匙糖、4汤匙黑酱油及少许盐搅拌均匀。最后加入1000ml水煮滚,过滤另一个锅,再加入薯粉(2汤匙木薯粉加3汤匙水混合)打芡即可。

 
做法:

1.烧热油,爆香蒜米,加入虾米爆香,加入芋头及五香粉炒至香。

2.倒入米浆料,调味料搅煮至米浆呈半熟。将混合料倒入33cm蒸盆内,用大火蒸1小时至熟。取出,待冷,洒上装饰料。