Tuesday, 23 July 2013

法式牛油面包 / 布里欧 ~ Brioche


食谱取自 : Alex Goh "The World of bread " 

材料(A) :
250g 高筋面粉
1 茶匙 盐
25g 糖
2 茶匙 酵母粉

(B) :
2 粒蛋
50ml 冷水

(C) :
100g 牛油

做法:
1. 将(A)拌匀,加入
B) 搅拌成团。


2. 加入(C)续搅拌成光滑和富弹性面团。
 
3.将面团搓圆放入碗里,用保鲜纸盖着,让它发酵1小时
 
4. 将面团从冰箱里拿出,分成约40g的小面团,并将小面团
搓圆,放入8cm模里,用手指在各小面团的中央压出一个小洞。
 

5.再拿剩余的少许面团,搓成小圆球,并逐一放在小洞上
 

6.涂上蛋液后,静置发酵50分钟。
 

7. 以180度烤15分钟即可。