Friday, 19 July 2013

豬扒滑蛋飯~ Katsudon ~Japanese pork cutlet rice bowl


Katsudon is a donburi (rice bowl dish) topped with pork cutlet and egg. It’s the ultimate Japanese comfort food and it’s my favorite donburi. In Japan, the word katsu means “to win” so a lot of sports players and students will eat katsudon before a big game or an exam. You can serve katsudon for lunch and dinner without any other side dishes....

材料:

無骨厚豬扒(pork loin chops約1/2吋厚)2塊
鹽 少許
胡椒粉 少許
洋蔥(切絲)1個
雞蛋 1隻
蔥粒 少許
麵粉(plain flour)1/3杯
蛋汁(雞蛋 1/2隻+水1茶匙拌勻)
日式麵包糠 (Panko bread crumbs) 1/2杯
調味料:

水100毫升
海鮮素(Hon-Dashi)1/2茶匙 ( 我没放 )
生抽(醬油)2湯匙
味醂(Mirin)2湯匙
糖 1湯匙

做法:
1.先把豬扒洗凈,用廚房紙吸乾水份。豬扒邊有脂肪和筋的地方用刀割斷少許,以防炸時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉,醃約 10分鐘。

2.燒熱油,約至160C (320F). 可放點麵包糠入熱油中,如很快浮起即夠熱度。把豬扒順序,均勻黏上麵粉,蛋汁,麵包糠。放入熱油中,炸至兩面金黃色,切勿炸得太焦,即撈起放在廚房紙上吸去油份。

3.用另一深鍋,倒進調味料,放下洋蔥絲。加蓋用中火煮滾(煮開)後,轉慢一些爐火,再煮片刻,把汁料煮濃一點

4.把炸好的豬扒切成 1吋闊的長條,放在汁料上面,灑下蔥粒,加蓋再煮 1至 2分鐘。把 1隻雞蛋輕輕搞拌,倒進豬扒和汁料上面,再煮滾,即成。

5.用大碗盛酌量白飯。把煮好的豬扒連同汁料放在白飯上面,趁熱供食。
溫馨提示:
*不想油炸豬扒的話,可以改用煎焗的方法