Tuesday, 23 July 2013

お好み焼き ( okonomiyaki ) / 揚げだし豆腐 ( agedashi tofu ) / 茶碗蒸し ( chawanmushi )

 

 
 我们的午餐 。。。
~ お好み焼き ( okonomiyaki )
~揚げだし豆腐 ( agedashi tofu )
~茶碗蒸し ( chawanmushi )
 
 
茶碗蒸し
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材料:
中虾 3只
鸡腿肉80克
红萝卜 3片
鱼饼 3片
松菇 1/4包(切掉根部 )
鸡蛋 (大粒) 2粒
昆布柴鱼高汤 300毫升

腌料:
日本清酒1茶匙 ( cooking sake )
盐少许
调味料:
味霖/调味酒1茶匙
日本生抽半茶匙
盐少许


做法 :
1.虾去壳留尾部,去泥肠,鸡腿切6份用腌料腌片刻。


2.鸡蛋打入碗内,用筷子打散,高汤与调味料混合后。倒入蛋液里拌匀。
 

3.虾,鸡肉,松菇,红萝卜片,鱼饼平分入3个碗里,将(2)过滤后倒入碗里。

4.蒸锅内将水煮滚,将(3)排入以中火蒸2~3分钟,调低温度再蒸15~20分钟。

注: 蒸的过程当中,必须打开盖子数次,以让蒸气泄出。这样一来可使蒸蛋更加幼滑。







揚げだ豆腐
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材料:
软豆腐1盒
面粉适量
炸油适量

酱料:
A : 昆布柴鱼高汤 300毫升
味霖/调味酒60毫升
日本生抽60毫升
B : 姜汁1茶匙

芡汁 :( 混合均匀 )
玉米粉1汤匙
清水2汤匙

上层材料:
白萝卜茸半杯
姜茸1汤匙
葱花1棵

做法:
1.用一块干净的毛巾将豆腐包好,置便30分钟使表面的水份被吸干。


2.将(1)的豆腐切成8块,沾满面粉,投入滚油中以中火炸至微黄,取出,以纸巾吸干油。

3.将酱料(A)煮滚后打芡,再滚时加入姜汁,熄火。

4.将(2)放在碗内,入数汤匙(3)的酱汁及上层材料,趁热享用。





お好み焼き
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 材料:
芋头仔100克
低筋面粉 120克
发粉半茶匙
冷高汤250毫升
包菜半粒(切幼)
大葱头(小粒) 1粒(切幼)
鸡蛋4粒
海鲜(如虾肉,苏东)
食油 2~3 汤匙

上层材料:
日式mayonaise
烧饼酱适量
柴鱼削适量
紫菜碎适量

 
做法:
1.大碗内,将面粉,发粉及柴鱼上汤混合。


2.加入芋丝拌匀,置在冰箱一个小时或以上。 

3.将不黏底锅热少许油。将大葱,包菜,虾肉及(2)分成4等份。将一份放在大碗内。加入一粒鸡蛋拌匀。
 

4.将(4)倒入(3)里,铲开至4寸宽,以中火煎至底层变金黄色,翻至另一面继续煎。
 

5. 不断以镬铲压烧饼,使其底部接触镬面。需要的话可加入少许油,煎熟后盛盘。
 

6. 搽些烧饼酱,挤些mayonaise,再撒些紫菜碎及柴鱼削,趁热享用。