Wednesday, 31 July 2013

加勒比海慕斯蛋糕 ~ Caribbean mousse cake





当我在厨苑食谱看到这个蛋糕,我就对自己说~ 这个蛋糕的食谱一定要bookmark起来。因为有我最爱的芒果和百香果哦!果然不出我所料,真的很好吃哦。哈哈哈。。。我自己乱乱来把它改成5寸的蛋糕,虽然有点小失败,但是成品还很满意!我家的三个宝很爱吃呢!

原食谱请参考 厨苑食谱

加勒比海慕斯蛋糕

海绵蛋糕

材料 A
50克杏仁粉( 我放20杏仁粉+ 30克棒果粉)
50克糖粉
20克特幼面粉
85克全蛋(1 1/2粒),

材料 B
10克无盐奶油(加熱融化)
50克蛋白
10克幼糖

 
做法:
1. 将杏仁粉,棒果粉, 糖粉和面粉混合, 加入全蛋打匀。

2. 将蛋白以搅拌机打至发泡, 分次加入幼糖打至湿性发泡, 再打至舀起时不滴落的状态。

3. 将做法(2)的一半倒入做法(1 中,拌匀。 再加入另一半的的蛋白搅拌均匀。

4. 最后再把融化奶油加然拌匀。 倒入铺上纸的烤盘里, 抹平。

5. 180度烘烤12分钟即可。  取出备用。 ( 我烤大概 30分钟  )

 
加勒比库利材料 上层 ):
1罐凤梨(切丁)
100克百香果果汁
100克清水
100克芒果果泥
50克橙汁 我没放,我放2汤匙柠檬汁
60克糖
20克吉利丁粉
50克君度酒(我没放

 
做法:
1. 将吉利丁粉加清水加熱隔水不停搅拌至溶化。

2. 将百香果果汁, 芒果泥和糖加熱, 继入切丁凤梨及做法(1), 搅拌后再加入橙汁拌匀。

3. 冷却后再加入酒备用。

 
加勒比海慕斯材料:
70克芒果泥
20克糖
50克百香果泥
25克葡萄汁(我没放,我放2汤匙柠檬汁)
10克吉利丁粉+50克清水
250克打发鲜奶油

装饰: 罐装凤梨(切片)

 
做法:
1. 将吉利丁粉加清水加熱隔水不停搅拌至溶化。

2. 将百香果,芒果泥和糖煮至糖溶化, 加入做法(1)搅拌均匀。

3. 将打发鲜奶油分次加入做法(2)里, 拌匀。

 
加勒比海慕斯  做法:

1. 把海绵蛋糕横切成三片。

2. 67寸圆型活动模,放入一片蛋糕,倒入加勒比海慕斯。放入冰箱冷藏30分钟。

3. 继续放入第二片的蛋糕,再倒入加勒比海慕斯。然后再放入第三片的蛋糕,再倒入加勒比海慕斯

4. 放入冰箱里冷冻1个小时至凝固,倒入加勒比库利材料,再放入罐装切块凤梨和凤梨糖水即可。