Friday, 19 July 2013

沙爹鸡 vs 猪肉沙爹 ~ Chicken satay vs Nyonya pork satay

 

 

 
食谱取自 : Lee WanTheng

 
馬來沙爹鸡   Satay Chicken
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材料:雞腿肉 550克
洋蔥 1/2 個
竹簽 7 枝
醃料:
雞粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 3茶匙
芫荽粉 (Coriander powder) 1/2 湯匙
黃薑粉 (turmeric/yellow ginger powder
) 1/2 湯匙
小茴香粉 (cumin powder) 1/2 湯匙
甜辣椒粉(sweet paprika powder)1/2 湯匙 (我没加)
辣椒粉 (chili powder)(可不加)1/2 湯匙
咖喱粉 (curry powder, parrot brand) 1湯匙
麻油 酌量


做法:
1.雞腿肉切成 1至 1 1/2吋丁塊。把洋蔥剁碎,或用搞拌器打碎。把所有醃料拌勻,加入洋蔥
和雞塊拌勻,蓋好,放入冰箱醃至少一天。
 
2.把焗爐預熱至 200度C. 竹簽浸水10分鐘。然後把醃好的雞塊穿在竹簽上。
 
3.鋪一張鋁箔紙在焗盤上面,並塗點油,排好雞串。放入焗爐中,焗約 20至 25分鐘。當就快熟的時候,在雞串上下兩面,塗點蜜糖。再焗多 5分鐘。可用針或牙簽插入雞肉最厚的地方,沒有水流出,表示已熟透。可拌以沙律(沙拉)享用。

 
 
沙爹酱
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材料A :
5粒 小葱头
4粒 蒜瓣
2公分 黄姜
 2公分 南姜
2支 香茅
4条 辣椒干(清水泡软)
50毫升 食油。

材料B :
1小匙 盐
150克 糖
2大匙 英国咖喱粉(我放普通咖喱粉)
100克服辣椒糊

500毫升 清水。

材料C :
 200克 炒香花生(捣碎)。

做法 :
1。把所有材料A以搅拌器捣烂,取出备用。 


2.烧热100毫升食油,以慢火炒香捣烂之材料A,加入材料B兜。炒香浓至辣油渗出。
3。最后加入花生碎,略炒均匀即可。

 
 
 
食谱取自: Table for 2 ..... or more
 
猪肉沙爹
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材料:
无皮五花肉 300克 ( 切成1寸长,5mm厚 )

腌料 :
芫荽粉 (Coriander powder) 1 1/2 湯匙
黃薑粉 1茶匙
香矛 1棵 ( 只拿白色的部分,大概4寸)
南姜 1茶匙 – 切碎
蒜头 1辨
盐½ 茶匙

酱青 1汤匙
糖 1汤匙
椰浆 2汤匙
 
 
 
 
 
沙爹酱
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橙色蕃薯 75克
辣椒干 3条( 去掉种子 )
红辣椒 1条( 去掉种子 )
南姜 1汤匙 – 切碎
Tamarind juice 1汤匙 ( 我放酸甘汁 )
糖 1 ~ 2汤匙
酱青 1汤匙
酸梅酱 1 ½ 汤匙
盐适量

烤酱 / Basting sauce :
椰浆 2汤匙
油 1汤匙
水 1茶匙

香茅  1棵

配料:
面包,黄瓜和大葱适量
竹簽 20 ~ 25支 (洗净,浸泡1~2个小时)

做法:

1.香茅,南姜和蒜头用搅拌机磨碎。将全部腌料搅拌均匀,加入猪肉里。蓋好,放入冰箱醃至少一天。


2.准备酱料: 全部材料(除了糖和盐),放在锅里,煮滚。然后转小火,煨30分钟。
3.待冷,然后用搅拌机打至浓稠,加入盐和糖。
4.准备烤酱 / Basting sauce :全部材料搅拌均匀。
 
5.鋪一張鋁箔紙在焗盤上面,排好猪肉串,並塗上烤酱。放入烤箱中,烤約 20至 25分鐘。
 
6.面包切4小片,沾上腌汁和少许在烤盘的汁。烤大约3分钟或至金黄色。
7.可拌以青瓜,洋葱和面包享用。