Friday, 19 July 2013

佛钵飘香 ~ Golden Yam Ring


 
佛钵是我们的最爱。加上炸到脆脆的米粉+宫保鸡丁真的是绝配!
 
食谱取自:厨苑食谱

材料A :
300克芋头(蒸熟压烂)
60克澄粉
60克白奶油
1/2小匙发粉
80毫升滚水
1/2小匙五香粉
1/2小匙盐
1/2小匙糖


材料B :
150克鸡腿肉(切丁, 泡熱油)
40克洋葱(切丁)
3条辣椒干(切小段)
1/2个青灯笼椒(切丁)
1/2小匙蒜末

材料C :
适量腰豆(炸香/烤香)
适量米粉(炸酥)


调味料:
1/2大匙蚝油
1小匙酱油
1小匙黑酱油
1小匙糖
2大匙清水
1大匙绍兴酒
适量粟粉水 (勾芡水)

做法:
1. 将澄粉先用滚水拌匀成熟团, 加入芋泥中。 再将白奶油和其剩余的材料(A)一起轻轻搓均匀成芋团备用。

2. 把芋团做成环圆形(我放在冰箱冷藏1小时), 放在铁或网上,轻轻放入预热油里以大火炸呈金黄酥脆, 剩起。 沥除油份备用。

3. 锅里熟熱1大匙麻油, 爆香蒜末, 加入所有的材料(B)稍微炒一下, 加入调味料和清水以大火炒至香浓。

4. 用少许粟粉水勾芡, 撒上绍兴酒, 剩起。 放入芋环中, 并加入腰果和米粉酥, 即可上桌。