Tuesday, 23 July 2013

蛋塔 ~ Egg tarts


水皮材料:
230g 高粉        
10g 蛋黃粉 

100g 面包油/玛之琳     
4tbsp 砂糖          
1粒 鸡蛋          
4-5tbsp 水           

油皮材料:
150g 普通面粉        
100g 白油          

鸡蛋布丁材料:
240g 滾水          
90g 砂糖          
3粒 鸡蛋          
少許 香草精        
1/4tsp 白醋 

做法:


水皮 :
1。把高粉及面包油混在一起,用手揉到如面包糠一般,才加入砂糖及鸡蛋,搅拌均勻后并加入水。
 

2。将面团揉至不粘手,盖上保鲜纸,休息20分钟。

油皮 :
1。将面粉及白油混合成团即可。(勿过度搓揉,不然会粘手)
 

2。把面团盖上保鲜纸,休息20分钟。


挞皮做法:
1。把水皮杆开,包入油皮,让面团松弛10分钟。
 

2。再把面团杆成长方形状,折上1/3的面团,再将另一边1/3的面团重叠。
 

3。盖上保鲜纸,把面团放入冰箱冷藏20分钟。
 

4。把面团取出,往左边转,重复做法2及做法3至3-4次。 
5。将面团杆成3-4mm的厚度,用模型切割成圆形,放入模型杯子中。
 

6。倒入鸡蛋布丁至8分满,预热烤箱后,以180度烘约25分钟。
 


鸡蛋布丁做法:
1。将滾水加入砂糖里搅拌至糖溶解,待涼。
 

2。把鸡蛋,香草精,白醋加入,再过滤蛋液3次。

** can make 19pcs **