红烧狮子头 ~ Stew meatballs with white cabbage

 

红烧狮子头，北方又称四喜丸子，先炸后炖，一道浓郁大菜。中国逢年过节常吃的一道菜，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

材料:

猪肉碎 250g
虾肉 100g （剁碎）
马蹄 80g （去皮，切碎）
洋葱 1粒 （切碎)
鸡蛋 1粒
姜末 1tbsp
蒜末 1tbsp
白菜 600g （切大块）

姜片和青葱 适量

 

调味料 ：
盐，酱青，胡椒粉，绍兴酒

 

做法 :
1. 把猪肉碎，虾肉，加入适量盐，酱青和胡椒粉腌半小时。

2. 然后再加入马蹄碎，洋葱碎，鸡蛋，姜末和蒜末混合，故顺时搅拌均匀至有粘性，然后捏成4-5粒大肉丸（也可做成小肉丸子）。

3. 起油锅，把肉丸放入油锅炸至金黄色捞起，放在吸油纸吸干油，待用。

4. 另取一个锅，放入姜片，青葱段在锅底，放入切片的白菜，最后放上肉丸，注入水盖到肉丸，加入酱青，盐和绍兴酒用中火焖煮1个小时即可。

 

 

 

 

Ingredients :

Minced pork 250g
Prawn paste 100g
Water chestnut 80g ( diced small )
Onion 1pc ( diced small )
Egg 1
Minced ginger 1tbsp
Minced garlic  1tbsp
White cabbage 600g ( cut into chunks )

Some sliced ginger and spring onion

 

Seasoning :

Salt , soy sauce , pepper and shaoxing wine

 

Method :
1. Marinade minced pork , prawn paste with salt , soy sauce and pepper for 30 minutes .

2. Add in water chestnut , onion , egg minced ginger and minced garlic . Stir in one direction until sticky .Shape into 4 ~ 5 pieces meatballs ( can make it small meatballs ).

3. Heat oil , deep fry the meatballs until golden brown . Set aside .

4. In another pot , add in sliced ginger and spring onion and follow by white cabbage and meatballs . Pour enough water to cover the meatballs , add in soy sauce , salt and shaoxing wine .Stew the meatballs for 1 hour .